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2012/2/8 14:07
10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦
節日期間，家里人來人往，難免出現臨時宴客的現象。如何做到既能從容應對，應付自如，又能菜色品種豐富，彰顯主婦能力，給大家推薦一道我最常用的一招——椒鹽蝦。
蝦經過油炸再烹炒，毫無冰凍的味道，不僅殼酥味香，而且菜色好看，引人食欲，實在是宴客的金牌佳肴，無論大人孩子都喜歡。這道菜還有一個突出的優點，那就是操作極其簡單，即使是沒有烹飪經驗的主婦也很容易上手。而且，作為主料的蝦，可以提前備在冰箱中，隨吃隨做，很方便。無論何時遇到突發情況，也不至于讓你手忙腳亂滴，強烈推薦給朋友們。
椒鹽蝦
原料：
蝦半斤、蒜末、姜末、紅椒末各1小匙。
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。
做法：
1、蝦洗干凈后，剔除蝦腸，剪去蝦槍，瀝干水，撒上0.5小匙鹽、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌勻后腌3分鐘。
2、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到6成熱后（開始冒煙），將蝦逐只放入油中炸到外表脆硬，大約2分鐘。開大火燒熱油，再一次復炸，為了讓蝦殼更脆，這個速度非常快，基本上是下油鍋約20秒即可撈出。
3、鍋中留底油，大火爆香蒜末、蔥末、紅椒末，倒入蝦，同時將剩余的鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。迅速撒完即可裝盤。（椒鹽的具體做法可以參見舊帖椒鹽小魚）
貼心建議：
1、腌蝦時不建議用黃酒。如果非常害怕腥味，一定要用酒的話，就用高度白酒。
2、帶殼蝦化凍，只要放在流動水下，很快就能解凍。解凍的蝦一定要瀝干水在繼續后面的步驟操作。不建議用微波爐化凍蝦，容易把蝦波熟。
3、蝦很容易熟，所以炸蝦時可以用大火，只要外殼脆硬了就可以。復炸的目的是為了讓蝦殼更脆。
4、最后爆炒的速度一定要快，否則蝦殼容易疲軟，影響口感。
5、炸蝦一定要逐只放入，寧可慢點，也別一股腦兒的讓蝦全部進油鍋。因為沾了生粉的蝦相互間容易粘上。
6、帶殼的蝦挑泥腸的方法：將牙簽從蝦的頭部算起的第二節處插入，輕輕將泥腸挑出。牙簽的插入點很重要，如過前過后都不容易將蝦腸完全挑出，容易挑斷。而且要在泥腸的正下方穿過挑起，如果穿的過下，容易將蝦肉挑斷。
