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2012/2/8 14:06
跳水魚片：水煮魚片的姐妹版
很多人都吃過水煮魚片，一吃就會被它香辣麻嫩的特點所吸引。其實，不光是水煮魚片，跳水魚片名聲沒有它姐姐亮響。可是吃起來的口感，一點兒也不亞于它的姐姐哦。這個周末，有時間的，也來做一做這道跳水魚片給你的家人一份驚喜吧。
原料：
魚肉300克、生姜20克、蔥10克、蛋清一個、豆芽200克、青菜30克。
調料：
鹽2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣醬1湯匙（15克）、生抽1湯匙（15ml）、風味豆豉醬1湯匙（15克）、蒜蓉香辣醬1湯匙（15克）八角、香葉、花椒各少許。
做法：
1、魚取魚背上的一大塊，大約是300克即可（取魚肉的時候，刀要順著骨頭下去，這
樣，就可以片到大片的魚肉）；
2、切的時候，要順著魚刺的紋路切，別倒著來，倒過來切的時候，全是小刺，順著切，可以切的時候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一個，鹽2克，料酒5ml攪拌（蛋清的加入，可以讓魚片更嫩，同時你也可以放少許水淀粉，也會很嫩哦）；
4、魚片先放在一旁備用（有一個腌的空間）；
5、這時我們要去除豆芽的根部，豆芽的選擇，不要選擇過于長的。另外由于根部會口感上差一些，所以要把根擇干凈。我用的是綠豆芽；
6、鍋中水開了，放少許油，將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上，青菜比較嫩，不用焯水；
7、鍋中放油，燒熱后；
8、將剛才片好的魚片，下入過油，熟了即可以取出。（這一步不同于水煮魚片，這里是跳水的重點）；
9、取出的魚片，放在剛才焯過水的豆芽上；
10、鍋中留少許底油，將蔥末，姜末，豆瓣醬，豆豉醬，香辣醬。八角，香葉，花椒各少許全部放鍋中，小炒一下；
11、倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可；
12、淋在魚片上，大功告成。不管是待客，還是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
飛雪有話說：
1、如果自己不會片魚片，可以去菜場請人片好。我們這邊是不要錢的。
2、辣醬，豆醬，根據各人的口味來放。喜歡辣的，要加量。
3、我放的底菜是豆芽和青菜，你也可以放其他喜歡的蔬菜。
