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2012/2/8 14:06
洪福齊天-燉豆腐
春節(jié)團(tuán)聚，家家戶戶的餐桌上幾乎都是大魚大肉，難免油膩不消化。而以往，只有嶺南人會(huì)在大年初一茹素，可是近年來(lái)，隨著全民健康意識(shí)不斷提高，越來(lái)越多的人開始轉(zhuǎn)變生活習(xí)慣，趨向不油不膩的健康年菜，拒絕和高油、高脂、高熱量的菜肴為伍。其實(shí)，一桌賣相好、口感佳、有寓意的精致蔬食料理年菜，一樣喜氣十足，還能還你健康，為年菜桌上錦上添花，此一舉多得，何樂(lè)不為。
今天推薦這道豆腐類菜肴。豆腐的諧音為“福”，象征福澤連綿，也是年菜素菜中不可缺少的一個(gè)品種。這道菜肴還有個(gè)特別之處，就是豆腐捆繩用的是自家晾曬的芥菜干或白菜干，經(jīng)過(guò)泡發(fā)燉煮后，味道十足，為菜肴又增添了一份柔韌的口感，著實(shí)令人驚喜。
原料：
香菇5朵、凍豆腐干1塊、芥末干3條、姜、八角、桂皮。
做法：
貼心建議：
1、豆腐最好是凍過(guò)的豆腐干，比較筋道，不容易碎。如果用豆腐，我以為最好是凍過(guò)的北豆腐比較好。另外，有條件的地方，可以在室外制作凍豆腐，比在冰箱中速凍的組織細(xì)密，口感更好。
2、香菇放一片還是數(shù)片隨自己喜好，只要你能綁緊。
3、綁繩最好用菜干，那個(gè)好吃啊。不建議用韭菜、蔥或香菜，裝飾可以，但是不適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。沒(méi)有菜干的話，那就用繩子吧，但是口感遜色多了。
4、最后蒸的環(huán)節(jié)有時(shí)間的話盡量不要省略。我用的是在網(wǎng)上敗的樂(lè)扣格拉斯——絕對(duì)高溫耐熱，漂亮吧，我的大愛(ài)。格拉斯是耐熱玻璃，跟一般的鋼化玻璃不同。格拉斯耐高溫可達(dá)400℃，不論是烤箱還是微波爐都絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。更贊的是，它可以從冰箱冷藏室里拿出來(lái)直接進(jìn)行高溫烹飪，也就是說(shuō)雙職工家庭，忙碌時(shí)可以趁周末或晚上有空，將做好的菜肴主食半成品分份放入格拉斯，下班回家一熱就可以吃，既營(yíng)養(yǎng)又省事。方便吧。況且，它外表是真的漂亮，對(duì)于喜歡琉璃制品的女性來(lái)說(shuō)，我想沒(méi)有人會(huì)不愛(ài)它。
5、凍豆腐比新鮮豆腐還要好，具有瘦身功能。新豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
