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2012/2/8 14:05
川菜--竹葉粉蒸肉
原料：五花肉一塊。
配料：八角一顆、蔥少許、姜若干片、料酒少許、辣椒、花椒若干、大米、紫米若干、老抽、生抽、雞精、糖、豆瓣醬。
做法：
1、五花肉切片；
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上；
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米；
4、把準備好的3放鍋里炒；
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃；
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可；
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻；
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
最最后，把竹葉墊在蒸鍋里，放上裹滿料的肉片，上鍋蒸到肉酥軟為止。蒸好的肉吸收了竹葉的清香。麻辣鮮香，色澤紅亮，軟糯適口，讓人垂涎欲滴。
注：
1、我加了少許紫米，使肉吃起來更香糯，增加了一點粘性。
2、蒸的時候，肉的下面可墊上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油膩。個人最偏愛的是紅薯，很甜，搭配起來吃很是味道。
