2012/2/8 14:04

鹵煮鮑魚 blog

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家常亦精彩…木須肉

木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會反對，感覺木須肉像是山東方面的風味。呵呵，也木有錯吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進行改良和想當年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要勝在了原材料的大眾化上吧，所有的原料對于北京人兒來說都再熟悉不過了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當?shù)魏侠恚坏榔胀ǖ募页２耍锩嬗胁擞腥庥械坝袪I養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富……

好了，說了這么多（請理解，本人語言組織能力有限，廢話較多），也不知道筒子們聽沒聽懂，還是來看看制作吧。另外我再補充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個人擅自加的，一來是配色，二來多吃有益健康……

原料：

豬里脊肉200克、雞蛋4個。

配菜：

胡蘿卜半根、黃瓜1根、水發(fā)木耳50克、水發(fā)黃花菜50克。

調料：

腌肉用（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許、醬油一小勺、生抽一小勺、醋一勺、白糖2克、鹽1克、雞精1克、白胡椒粉1小撮、香油一小勺、清水15-20ML）

做法：

1、豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調料抓拌均勻；

2、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時左右；

3、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用；

4、將碗汁調料全部混合，攪拌溶化備用；

5、黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用；

6、雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻；

7、點火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液；

8、翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用；

9、鍋內(nèi)放少許油，待油溫