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2012/2/8 14:04
蔬菜也補鈣--白果蝦皮燴秋葵
秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在臺灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。
原料：秋葵若干、白果10粒、蝦皮少許、白芝麻少許。
調料：醬油、鹽、蒜蓉、淀粉、水、雞精、油。
做法：
1、秋葵洗凈后，切去根部．蝦皮泡水洗凈．白果去皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀皮，輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米；
2、鍋內燒水，水滾后，加入少許鹽，放入洗凈的秋葵，煮2分鐘左右；
3、撈起2過涼水后瀝干水分，裝盤；
4、鍋內熱少許油，5成熱后，放入蒜蓉炒香，放入處理好的白果．加入白芝麻，醬油，雞精和少許水，沸騰后，加水少許水淀粉勾芡；
5、將做好的4淋在3上即可。
注：
1、秋葵切開后會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。
2、秋葵過沸水，可去除多余的澀味，不過不宜久煮，否則軟爛不爽脆。
3、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。不過烹制時加入少許蒜或辣椒，可稍許中和其寒性。
4、白果不易多
