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2012/2/8 14:03
重慶江湖菜代表作-南山泉水雞
泉水雞是重慶江湖菜代表作之一， 從十幾年前泉水雞剛剛盛行的時候到現在的南山一條街，從之前的小餐館發展到現在一條集餐飲娛樂為一體的休閑度假式大規模經營片區， 廚師十幾年不變，依舊用鮮活土雞， 以當地的泉水烹制， 故名南山泉水雞， 成菜用面盆裝盛， 上面浮滿一層辣椒和紅油， 盡顯重慶江湖菜的豪放。
原料：
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法：
1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結后煮熟待用；
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味；
3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成；
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。
泉水雞是巴渝的特色菜品，風味別致，雞嫩味美．店里通常一雞三吃：雞燒、雞雜炒、雞血煮湯～
在家做還可根據自己喜好加入配菜～加了小芋仔一起燒的泉水雞～
