2012/2/8 14:03

83小鐘的滋味堂 blog

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泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽有很大的醫(yī)療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時(shí)，具有了食療作用：補(bǔ)脾胃，用于腹瀉、消渴等癥；補(bǔ)腎，用于陽痿早泄等癥；祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。

原料：

泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。

做法：

1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

小貼士：

往鍋里倒泥鰍這一步相當(dāng)血腥啊，泥鰍會在鍋里拼命掙扎，所以動作一定要干脆利落。

一個(gè)手倒泥鰍，另一只手馬上蓋上鍋蓋。

如果膽子太小，見意這道菜就不用做了哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100ebww.html