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2012/2/8 14:01
這美國大杏仁，雖好吃，可是單吃，不僅口感單調，而且吃多了，容易上火、消化不良，最后還反胃、膩味兒，弄不好還傷及身體。如果入菜，不僅形式多樣，容易控制攝入量，而且口感豐富，西芹的脆、甜，蝦仁的彈、鮮，杏仁的硬、香，多種口感、多種層次巧妙集合在一起，相得益彰，當然是越吃越有味。
原料：
蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜米、蔥米若干、料酒1湯匙（15ML）、鹽1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少許。
做法：
1、蝦仁開背去黑線，洗凈，調入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘；
2、西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃；
4、將剩余調料倒入小碗中和勻；
5、熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲后就盛出來；
6、熱鍋，入少量油，爆香蒜米、蔥米后倒入4中的調料，滾開后，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，顛鍋翻勻，既可出鍋。
小貼士：
1、蝦仁腌制的時候最好不要放料酒，味道相沖。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。
3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。我家因為杏仁多，所以用它入菜，沒有別的特別的理由。
