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2012/2/8 14:01
在我們家，清蒸魚是常菜。不僅好吃，易做，而且營養豐富。關鍵我還很愛吃。所以，在我執著的影響下，家人也同樣喜歡上清蒸魚，有時甚至我只能把這一口讓給他們。他們健康，我高興。
原料：
黃刺魚1條（約0.8斤）、蔥2棵、紅辣椒1個、蒸魚豉油。
做法：
1、魚一條洗凈，兩側剜刀；蔥1棵、紅辣椒1個切絲，浸于鹽水中；剩余蔥切2段，放魚盤底，將魚鋪于其上；
2、鍋中加水，大火滾開后將魚連盤放入，蓋蓋子后大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘；
3、將蒸熟的魚身下的蔥輕輕取出（注意不要翻動魚身，以免魚肉破碎），魚湯倒掉；
4、將浸于鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出，鋪在蒸好的魚身上，澆上蒸魚豉油；
5、起油鍋，放炒青菜量的油，燒至七分熱后潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。
小貼士：
1、蒸魚豉油是很好用的調味品，非常適合于烹飪新手，或對味道沒有把握的，或沒有時間專門調味的。里面的味道經專業搭配，鮮美可口，所以不必再添加其它調味料。
2、這屬于魚的基礎蒸制法，如果時間允許，或者想調劑生活，可以在此基礎上，做麒麟魚、孔雀開屏等，端看自個兒需要。
3、如果用河魚或腥味大的魚，蒸時，在魚身下還需加墊兩片姜，去腥。
4、上面時間只限于不及1斤重的魚。具體蒸制時要根據自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當增減時間。但是水滾開后放魚及關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。
