2012/2/8 14:01

大菜的美食物語 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

魚香煎雞腿

魚香煎雞腿是我突發奇想做的菜，有天我在超市買東西的時候，忽然想到要做這么個菜，在構想的過程中我就預感到這會是一道好吃的菜，因為煎過的雞腿已經很好吃，再配上無敵的魚香汁，既惹味又解膩。

但構想畢竟是構想，雖然煎雞腿、魚香味都是熟悉的味道，但搭配在一起究竟是怎樣個口感還是未知數，這種懸念挺讓人興奮的，有種答案揭曉前的蠢蠢欲動，說得酸楚些還有點小折磨，所有這些也許就是我愛烹飪的原因吧——常常讓我有一探究竟的欲望和沖動，這樣的激情在生活中總是難能可貴的。

原料：

雞大腿1只約450克、綠尖椒1只、紅尖椒1只、蔥50克、蒜15克（約3瓣）、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉湯（或者開水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。

先處理雞腿：

1、用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨；

2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷；

3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出；

4、將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。

做法：

1、將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻腌制20分鐘；

2、燒熱平底不粘鍋，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，這個過程比較長，這個時間可以處理其他材料；

3、雞腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；

4、泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細末，紅綠尖椒切成小??；

5、炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油；

6、放入蔥（留一些蔥花最后作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒；