2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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家庭制作鲅魚干的簡易方法

鲅魚干蒸蘿卜這篇博文發布后，收到幾位博友的留言，批評俺的那篇博文發得晚了，稱自家的鲅魚干不知道如何吃，都給浪費了。也有朋友留言說鲅魚不知怎樣吃才好。

過年啦，您家的鲅魚如果有剩余，也可以這樣晾上幾條，現在的氣候晾魚干正合適，還不怕招惹飛蟲。曬好后收起來，偶爾變個花樣吃頓新鮮的鲅魚干，風味獨特，定會出彩兒。配上豆子粑粑或是暄騰騰的大饅頭，嘿，準保您拿不下嘴兒。

腌鲅魚

原料：

冷凍鲅魚、鹽。

做法：

1、冷凍鲅魚稍稍解凍；

2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；

3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚內臟和魚鰓摘除；

5、沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分；

6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；

7、放在通風處晾曬。

備注：

1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；

2、沖洗鲅魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；

3、腌制鲅魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然后用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；

5、我這個魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚干需要晾曬至干。