2012/2/8 13:59

人間煙火：事無事，味無味 blog

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冰糖豬手

豬蹄（前蹄為手，后蹄為腳。）中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

原料：

豬手2只、冰糖適量、花生油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮一小塊、青蒜。

做法：

1、鍋里熱油，加冰糖小火慢炒至變黃，放入蔥姜蒜熗鍋，加水焯過的豬蹄塊翻炒上色；

2、然后加適量老抽和生抽，加足量熱水。大火燒開后加八角和桂皮小火慢燉1個半小時。收汁。出鍋，撒少許青蒜即可。

PS：不愛吃甜口的，冰糖不要放太多。豬蹄要提前過水焯。要慢燉至少一個半小時。老抽為輔助上色，生抽提味

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100cwnl.html