2012/2/8 13:54

 一道水煮魚的“表兄弟”版本，郫縣豆瓣潑辣魚。

原意是想利用湯的力道，惡狠狠就把魚片燙熟了。可惜刀工不過關，切不了那么薄的魚片，只能在油鍋里悻悻地先把魚燙熟，再假惺惺倒上沸騰的湯。如果請人在家吃飯，來一番現場表演“潑辣”的過程，還是頗有嘩眾取寵效果的。

說實話，之前做過的所謂正宗改良“水”煮魚比這個好吃。可能是因為這次沒有把魚的黑色內膜去掉，吃起來腥得很。

此潑辣非彼潑辣也。

郫縣豆瓣潑辣魚

原料：

草魚中段、雞蛋清1個、水淀粉適量、蒜4瓣、姜片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。

做法：

1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小時；

2、起油鍋，煸香蒜片、姜片、花椒；