2012/2/8 13:53

原料：

鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。

做法：

一、準備

1、購二斤左右鰱魚一只，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。

2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。

3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鐘以上）。

4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合后備用。

5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈后切成一厘米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。

二、開始

1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。

2、準備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。

3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。

4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。

5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只準備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。

三、上桌

1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到“平地一聲雷”。

2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。

3、此技雖然簡單，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙處時，請不要發來郵件。