2012/2/8 13:51

原料：

老母雞1000克、千張100克。

調料：

素高湯2000克、鹽10克、味精10克、醬油4克、冰糖20克、色拉油2000克、花雕酒100克、姜片5克、蔥5克、八角2粒、桂皮5克、紅油10克、香菜5克。

做法：

1、將老母雞砍成5厘米見方的塊，加鹽6克、味精4克、醬油4克、花雕酒30克、蔥、姜腌漬5個小時待用。千張切細絲；

2、將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鐘，撈出；

3、炸好的老母雞入素高湯中，加余下的花雕酒、鹽，再加冰糖、八角、桂皮大火燒開，改小火燉30分鐘至軟爛，將八角、桂皮揀出；

4、干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精，淋紅油，加香菜，帶鍋仔底座上桌。

特點：

香味濃郁，醇厚鮮美。

素高湯制法：

色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香葉10片，水5000克，香菇10克，大火燒開，轉小火煮至3000克湯去渣即成。