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2012/2/8 13:43
授權(quán)原創(chuàng)博客：gusuyu
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
原料：
野生鮮活鯽魚450克（四條左右）。
調(diào)料：
陽江豆豉10克、白糖5克、味精4克、白蔥段150克、紅泡椒5克、蒜仔、姜片少許、雞精3克、十三香3克、料酒5克、精鹽2克、花椒、八角適量、高湯250克。
做法：
1、將活鯽魚開膛去內(nèi)臟、鰓，洗凈，瀝干水分，用十三香、料酒、精鹽、花椒、八角腌制15分鐘。
2、將腌好的小鯽魚放置在通風(fēng)的地方晾干皮后備用。
3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入晾干皮的小鯽魚浸炸5分鐘（控制好油溫），炸至內(nèi)外酥脆，撈出瀝油。
4、取出蒸盤，把10厘米長的白蔥段均勻地鋪在盤底，將炸好的小鯽魚整齊的擺放在蔥段上備用。
5、炒鍋上火，放油50克，將陽江豆豉、八角、花椒放入鍋內(nèi)炸出香味后，加蒜仔、紅椒、姜片煸炒3分鐘，加入250克高湯，最后加入白糖、雞精、味精調(diào)成魚汁，澆在炸好的小鯽魚上，然后用保鮮膜密封好，上籠蒸30分鐘后取出裝盤加以點(diǎn)綴即可。
制作關(guān)鍵：
一定要把殺好的小鯽魚晾干皮后再炸，否則浸炸的時(shí)候，容易把小鯽魚炸爛，不成型。
特點(diǎn)：
骨酥刺爛，濃香宜人。
