2012/2/8 13:42

授權原創博客：魔仙兒
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南乳肉

原料：

五花肉一斤。

調味料：

料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。

做法：

1、五花肉洗凈，切成麻將大小的方塊，在冷水中泡十分鐘，浸去血水；（圖1）

2、把五花肉倒入鍋中，加水沒過肉塊，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火燒開，用勺子撇去水面上的浮沫；

3、水煮滾后轉小火，火要小到水面幾乎不沸騰為宜，蓋上鍋蓋慢燉1個小時；

1個小時后加入半瓶腐乳汁，1塊半腐乳壓碎加入鍋中。開蓋再煮一會兒；（圖3）

4、把火開得稍微大一些，加入30-40克冰糖。把火開大收汁，待湯汁變得濃厚時即可出鍋。（圖4）

豬豬愛嘮叨：

1、腐乳肉的做法在網上有很多，但大多數是炒糖色。但是我覺得炒糖色的方法做出來的肉并不是太好吃（可能是我技術不過關），最后還是選擇了蘇式紅燒肉的做法來做腐乳肉，只是把醬油換成了腐乳汁。

2、不用加鹽，因為腐乳本身就夠咸了。如果口味很重，可以在最后收汁時嘗一下味道，再決定要不要加鹽。

冰糖按照自己口味加，北方人可以少加一些，弄得太甜可能不太適應。在南方是“一斤肉一兩糖”。

3、我把肉肉卷在了荷葉餅里面吃，好吃程度又提升了不止一個檔次，呵呵，真是收不住閘了。

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