2012/2/8 13:39

烤素方并非素菜，「素方」由多張豆腐衣而命名；使用一大塊五花肉烤出的菜肴，就稱做「烤方」，五花肉烤好后，肉皮酥脆，吃時則用薄餅皮夾著蔥、醬料卷著吃，吃完皮后，再吃下一層肉。肉片多半醬爆或沾蒜泥汁，排骨部分則拿來做湯，類似北平烤鴨三吃方式。而這道菜肴只是樣子類似四川菜，口味完全不同，豆腐衣里夾著火腿、蝦米，吃素者只要將食材改變即可。

原料：

豆腐衣8張、田雞蛋1只、水l／3杯、面粉3湯匙、鹽1／2茶匙、味精少許、蔥茸2湯匙做成麥糊料、火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙、小花卷15個、蔥段(5厘米)15支。

做法：

1、在一只碗內將蛋打散，加入水、面粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用；

2、將豆腐衣2張平放在菜板上，先涂抹一湯匙面糊料之后，平均灑上1湯匙茸料，然后將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上面，照樣再涂上糊料及灑上茸料，如此重復的將7張疊完，最后一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型；

3、將炸油燒到七分熱之后，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙簽時常插洞透氣以免漲破)；

4、撈出后趁勢切成2．5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜面醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。