2012/2/8 13:37

原料：

魚青500克、大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克（實耗油50克）。

做法：

1、取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。

2、大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。

3、鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油澆在其上。

特點：

魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。