2012/2/8 13:36

原料：

干紫鮑200克、老母雞肉250克、凈火腿25克、干貝10克、靠魚(yú)翅湯100克、干貝湯10克、白糖7.5克、精鹽5克、醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

做法：

1、將活鮑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯；

2、上面將處理干凈的鮑魚(yú)擺上以水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn)，中火燒開(kāi)，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚(yú)裝盤(pán)；

3、另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚(yú)上即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤(rùn)，鮑魚(yú)味香醇濃郁。

注意事項(xiàng)：

鮑魚(yú)必須鮮活，死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。