2012/2/8 13:36

原料：

鱖魚肉200克、菜遠300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精鹽12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡湯15克、紹酒5克、豬油500克（約耗油65克）。

做法：

1、將宰殺洗凈的鱖魚去骨，魚肉斜刀切成“雙飛”片。

2、加鹽0.3克拌勻，將魚片皮向上，平鋪在碟上。

3、火腿切成細絲，每片魚片放一條火腿絲，卷成筒狀，拍上干淀粉。取芡湯放碗內，加入二湯、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

4、旺火燒炒鍋至熱，下入豬油滑鍋。落鹽加適量水，加入菜。

特點：

色形美觀，魚卷酥滑、菜遠脆嫩，鮮香可口。