2012/2/8 13:36

香薯回味雞

原料：

回味雞1只(重約750克)、土豆泥400克、菠菜蓉150克、胡蘿卜蓉200克。

調料：

高湯300克、濕淀粉50克、明油15克、黃油100克、蔥花20克、鹽8克、味精3克、雞粉4克、色拉油1千克、脆漿粉150克，清水30克。

做法：

1、在土豆泥中添加黃油、鹽5克、味精1克、雞粉2克、蔥花拌勻，搓成長6厘米、直徑為 3厘米的粗條。

2、回味雞皮留整，雞斬成重約30克的大塊，取下雞肉撕成條。

3、雞皮墊入一個上下通口、直徑為12厘米的不銹鋼模具內，再放入撕好的雞條，然后再反扣到盤中央（雞皮朝上），上籠大火蒸5分鐘，取出備用。

4、脆漿粉、胡蘿卜蓉、清水調勻成糊，土豆條裹上調好的糊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油；油溫升至七成熱時，再次下入土豆條小火浸炸0.5分鐘，撈出備用。

5、鍋內放入高湯，加鹽3克、雞粉2克、味精2克、菠菜蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋澆在盤中，取出蒸好的雞肉擺在盤中，炸好的脆薯圍在盤邊上桌。

特點：

外焦里嫩，營養搭配合理。

備注：

回味雞的制作

原料：

三黃雞1500克、鹽150克、鹽火局粉20克、雞粉10克、姜粉3克、味精3克、麥芽糖2克、蔥末、姜末各15克、高度二鍋頭20克、高湯5千克。

做法：

1、雞宰殺治凈；鹽3克、鹽火局粉、雞粉5克、姜粉、味精1克拌勻，抹在雞的外皮和腹腔內，腌漬24小時。

2、鍋內放入高湯，加剩余的原料、雞小火煮0.5小時，離火后在原汁內燜0.5小時，撈出晾涼即可。