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2012/2/8 13:24
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
小牛貼心提示：
1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；
4、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干；
5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7、各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8、市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10、片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
11、包鴨的春餅可以自己做，方法請看：小牛手摸手教你快速烙春餅。
PS：關(guān)于烘烤的時間和脆皮：
~汗，各家的烤箱不一樣哈，美國烤箱和美國人一樣，都是大功率滴，俺這只鴨半只是8磅哦~嘿嘿，如果是使用的小烤箱，請適當(dāng)延長烤制的時間，以免個別出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象~
~再汗，要想烤出脆皮的感覺，步驟2、3、4一定要仔細(xì)的做，烤皮的時候如果沒有烤脆，要么是烤制的時間不夠，要么是風(fēng)干的不夠，要么是皮沒有燙好~
要么，是俺在這里吹牛~這4個都很關(guān)鍵哈~
