2012/2/8 12:46

不要以為這就結束了，后面還有很重要的兩步。在掛了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸。
胡椒與辣椒，是辣的兩種不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要發揮威力需要熱度，冷掉的胡椒湯是沒有一點辣味道的，但是，經過這種熏蒸，胡椒隨著熱氣可以深入豬手內里，并保持鮮辣的滋味，與已經熬進豬骨的辣椒向外反的辣味結合在一起，可以算作辣中極品。

熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結束的時候，可以開始最后一道工序，烹汁。