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2012/2/8 13:21
這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是將排骨焯燙去腥，然后再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：干鍋炒排骨會有點糊鍋，因為火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；
紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；
百葉結在超市的豆制品專柜就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
