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2012/2/8 13:20
夾起一條鱘魚皮，金黃酥脆，配上香辣的是拉差醬，口味獨特
小貼士：
關于魚皮：完整的取下魚皮是制作的前期關鍵，感興趣的筒子們可以看我的第一篇鱘魚文章
關于腌制：腌制中所加的調味料是起到去腥提鮮的作用，用量要少，已完成后不嘗出調味品味道為宜
關于炸制：此次菜品的烹飪方法為吉列炸法（先裹蛋液，再沾面包屑），特點是低油溫時下鍋，油溫升高后起鍋，注意油溫的控制。
關于面包屑：不能用甜面包做面包屑(面包糠)，因為含有糖，會出現焦糊情況。
關于是拉差：是拉差就是泰式辣椒醬，口味上不如國內的辣椒醬辛辣，感興趣的朋友可以試試，如沒有也可以撒椒鹽等其它調味品。
