2012/2/8 13:12

因為懂得，所以慈悲 blog

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說起栗子，仿佛嗅到了糖炒栗子的香味。栗子大量上市后，街邊的小鋪總第一個反應，搶著這撥商機，有用機器炒的，也有用人工炒的，拌上油，撒糖精，不等出鍋，早已甘香四溢了。出了鍋的，個小通圓的野生栗子價格比板粟稍貴些，一個個锃亮锃亮的，那是油的功勞，隨手抓起一個，冷不丁就被燙著了，這東西還真得趁熱吃，才粉糯香甜。

栗子有“干果之王”的美譽。入秋吃栗，已是民間習俗，其做法繁多，可直接煮熟剝殼食之，可與大米同煮飯或煲粥，可煮雪耳栗子糖水，可蒸粟子糕，可同與家禽燉湯，可炒可做餡，栗子甘溫，屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，淀粉含量很高，營養豐富，又有補腎強筋，健脾養胃的功效。《玉楸藥解》中說：“栗子，補中助氣，充虛益餒，培中實脾，諸物莫逮。”《本草圖經》記載：“果中栗最有益，治腰腳宜生食之。”殊不知板栗也是可以生吃的，鮮生栗子含的水分較多而致各種營養成分比干栗子和熟栗子相對少一些，生嚼栗子，可治療腰膝酸軟，久之有效，唐代名醫孫思邈也說，“栗，腎之果也，腎病宜食之”。上回在蘭州，嘗到了剛采摘下來的核桃肉，頭一回見識那么粉白的核桃，放進嘴里，果然鮮嫩無比。干果與水果一樣都能生吃，可惜蟲與農藥的相對存在，多少對生吃行為卻步。據說一生三代的食心幼蟲危害梨樹，第二代危害玉米，第三代“安家”在栗子里，商販便用敵敵畏噴灑在外殼上，驅趕害蟲，因此，盡量不要食用有蟲眼的栗子。眾多的烹飪栗子方法，最出彩的當數栗子與禽肉同煮，慢火細燉后油脂浸潤的栗子果肉口感更顯香糯，一入口，即刻酥化了。

如果沒有污染，沒有添加劑，所有大自然的食材，汲取天地之精華，該是對人類多珍貴的饋贈！

原料：

板粟15顆、肋排350克、紅糖2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、黃酒1大匙、香蔥3根、生姜1/3塊、香葉4片、小茴香20粒、冰糖1小塊、鹽1小匙。