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2012/2/8 13:03
如果沒(méi)記錯(cuò)的話三杯鴨應(yīng)該屬于廣東客家菜
之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒
我沒(méi)有吃過(guò)正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過(guò)很多做法 各有各的略微不同
綜合了各種做法加上個(gè)人的飲食喜好 最后做了這個(gè)三杯鴨 味道還是很不錯(cuò)的
先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用
鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味
然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊 煸炒至變色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒
（據(jù)說(shuō)正宗的做法要放九江白酒 懶得去找 緊著家里的用了 米酒代替）
我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水 如果你也放水 一定要放熱的哦 而且要少 不然肉就不香了
再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火
至湯汁基本收干就ＯＫ了 大約３０分鐘
ＰＳ：鴨子會(huì)出很多油 所以做時(shí)盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來(lái)再吃
做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是對(duì)的 味道也很不錯(cuò) 超下飯的
