2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鵝掌500克，冬筍50克，熟火腿25克，水發(fā)香菇25克.熟雞油25克，鹽6克，味精1克，蔥段20克，姜片10克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鵝掌去掉外皮，洗凈，投入開(kāi)水鍋用小火煮45-60分鐘，達(dá)到六七成熟時(shí)撈出稍涼，用刀從掌背劃開(kāi)一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鮮湯碗內(nèi)，浸泡 1個(gè)小時(shí)左右，以增加鵝掌鮮味;熟火腿和洗凈的冬筍，香菇均切成長(zhǎng)方薄片，

2、取一大碗，碗底先放蔥段，姜片，再碼上火腿片，冬筍片和香菇片，最后整齊地?cái)[上從鮮湯碗里撈出的鵝掌，再撒上鹽和味精，倒入浸泡鵝掌的鮮湯，加蓋，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸15-25分鐘，蒸至鵝掌嫩熟入味時(shí)，下屜，翻扣在另一大盤(pán)中，把蔥段，姜片揀出不要，淋入溶化的雞油即成。

≮美食特色≯

柔韌脆嫩，清鮮香濃。