2012/2/8 13:02

原料：

獐肉1000克、小蔥結10克、腌雪里蕻100克、姜塊10克、濕淀粉10克、熟豬油100克、當歸15克

做法：

1、將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3厘米見方的塊。

2、當歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。

3、鍋置旺火上，放入熟豬油75克，燒至五成熱，下獐肉煸1分鐘，加水淹過肉，放入當歸和醬油，燒開后再加入蔥結、姜塊（拍松）、鹽、白糖，換小火細燒。

4、獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內，繼續燒至獐肉九成爛時，用濕淀粉調稀勾薄芡出鍋裝盤即成。