2012/2/8 13:01

授權(quán)原創(chuàng)博客：yaya小舍
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豉汁鳳爪：

1、雞腳買(mǎi)來(lái)洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過(guò)一下，撈出，控干水分！

一定要控干水份！要不炸的時(shí)候就會(huì)有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手燙傷了！  有廚用紙巾擦一下最好！

2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛(ài)廚常識(shí)里有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到！我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用

3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒(méi)有大蒜了）干辣椒剪開(kāi)和豆豉一起炒香，關(guān)火！往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻

4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時(shí)間要長(zhǎng)些！