2012/2/8 13:01

授權原創博客：yaya小舍
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青豆蝦球：

1、蝦仁去蝦線洗凈，用料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜片，蔥段，生粉腌制10分鐘

2、青豆過滾水煮熟，撈出放涼水里泡上，紅椒切塊

3、鍋內少許油燒至六成熱，下蝦仁，等蝦仁變成圓球盛出

4、鍋內少許油燒至六成熱，下紅椒，翻炒小青豆翻炒1分鐘，加鹽，雞精，花椒粉翻炒均勻，下蝦球拌勻出鍋！

關于油溫我看過資料是這樣確定的：

1、3，4成熱，油面平靜，沒有青煙和聲音，下材料出現少量氣泡

2、5，6成熱，微有青煙，油從外圍向中間翻動，下材料有大量氣泡

3、7，8成熱，油面平靜，有較多青煙，用勺子攪有聲音，下材料有大量氣泡并有爆開的聲音！

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/40881953.html