2012/2/8 12:58

看似簡單，其實有幾個重點，一是土豆絲切出來不一定要非常細，但一定要均勻，有的熟了，有的還發生，就不好了。二是醋一定要最后放，如果先放，鍋里湯湯水水的，反到不好吃了。三是土豆絲切好后一定要徹底的用水多洗幾遍，這樣才脆。據說，貴州有道菜，就是把切的很細的土豆絲，洗的淀粉一點都沒有了，加上調料一拌，就可以生吃了，那種清脆與爽口，我們可以想象出來。

重點總結出來了，關鍵還是要實練，炒的多了，稍微用點心，就可以成為某一道菜的專家了。好了，不要抱怨，開始出手吧。

絲不在細，均勻則行，肉不在多，有點就靈。

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