2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。

≮美食做法≯

1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2 塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。

2、竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

≮美食特色≯

色澤乳白，肉質細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美。