2012/2/8 12:53

原料：

水發(fā)肉皮150克、魚(yú)茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。

做法：

1、將肉皮切成5厘米長(zhǎng)，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長(zhǎng)4厘米寬的片。

2、將豬肉末加精鹽0.5克，做成5顆肉丸子，上籠蒸熟，把魚(yú)肉做成5顆丸子，放在冷水鍋中，用小火汆熟。[美食中國(guó)]

3、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克，燒沸片刻，放入味精用濕淀粉勾芡，淋上豬油，撒上3克蔥段出鍋裝盤(pán)，最后把魚(yú)丸放在四周，火腿片蓋在上面即成。

特色：

肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。