2012/2/8 12:52

原料：

鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。

做法：

1、將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。

2、筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。[美食中國]

3、燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66度）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。

4、待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。

特點：

魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。