2012/2/8 12:52

原料：

海鰻魚(yú)肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、面粉75克、麻油45克。

做法：

1、將鰻魚(yú)的肚皮剖開(kāi)，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約500克，再一剖為二，片成長(zhǎng)1寸半、寬7分的長(zhǎng)方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長(zhǎng)1寸3分、寬6分的長(zhǎng)方片12片；紅糟、糖、酒、鹽調(diào)和在小碗里。[美食中國(guó)]

2、將鰻魚(yú)片放入用鹽和酒調(diào)和料內(nèi)浸一下；反膘片放在小碗調(diào)料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚(yú)片的當(dāng)中，魚(yú)片四周抹上蛋白與面粉調(diào)和的糊，封住隙縫。

3、開(kāi)溫火熱豬油700克，將鰻魚(yú)片放下去炸酥（約五分鐘），泌去油，加麻油略炒即好。