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2012/2/20 13:45
今兒這醬燒鯽魚，是我最近愛上的新吃法兒，過年這段時間，我家吃過好幾次，是我媽的拿手菜之一。鯽魚挺常見的，吃法無非是紅燒、清燉、香煎…我媽第一次做這魚的時候，我自己就吃掉了多半條，不同于傳統的味道，格外濃郁。
本著不恥下問的精神討教，原來秘訣就是：多加一勺黃豆醬。黃豆醬，沒啥特別的，估計很多同學家都有，有著濃郁的醬香和酯香。用黃豆醬烹制的菜，味鮮醇厚，咸甜適口，非常香濃，我從小就挺喜歡這個味道。
燉魚的時候加一勺黃豆醬，既不會搶了魚的鮮美，又會添加一分濃郁，味道大大提升。吃剩的魚湯，我從不舍得扔，拌上白米飯，超級好吃，或者，放入冰箱冷藏，第二天就可以大口挖魚凍吃啦，豐富的膠原蛋白啊，美死了。
醬燒鯽魚
原料：
主料：鯽魚1條。
配料：紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截。
調料：黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。
做法：
1、鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味；
2、紅椒、蒜、蔥均切成小粒；
3、鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃；
4、加適量水，加入蒜末和生抽；
5、再加入一大勺黃豆醬和適量鹽；
6、大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
心得分享：
1、鯽魚表面劃幾道道口，燉的時候會更加入味；
2、鯽魚先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時候肉松散；
3、黃豆醬的用量克根據個人口味調整；
4、黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
