2012/2/8 14:46

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雪里蕻又名雪里紅，雪菜為冬季時令蔬菜，可謂是家庭廚房里的常備裝備。
 
蕻的解釋是茂盛的意思，雪里蕻就是冬季雪深，諸菜凍損，此菜獨青的意思。南方叫雪菜，北方一般叫做雪里蕻，可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。
 
雪里蕻做法很多，我以前喜歡用醋、生抽、味精、精鹽、紅辣椒絲生調了吃。后來受到朋友的影響也學著用肉丁，花生等烀來吃。就是用細火慢慢熬燉，直至肉酥菜軟的一種做法。

我不愛腌雪里蕻，瓶瓶罐罐的嫌麻煩。一般就是回家到老爺子那里順點來吃，呵呵。

原料：

腌好的雪里蕻、豬肉（五花肉最好）、干紅辣椒、生花生、黃豆或黑豆、精鹽、醬油、食用油、八角、桂皮。

做法：

1、花生米、黑豆、黃豆提前泡好。

2、雪里蕻洗凈后切小段。

3、豬肉切小條（不要切丁，吃的時候不好找），五花肉最好。

4、蔥姜切碎，干紅辣椒切段。

5、鍋里加油，放入八角。

6、放入蔥姜爆香。

7、蔥姜爆香后放入干紅辣椒段稍微翻炒，不要炒糊了。

8、倒入豬肉條，翻炒至變色。

9、倒入醬油，繼續翻炒。

10、倒入雪里蕻段后翻炒均勻。

11、倒入花生、黑豆等拌勻。

12、倒入清水，因為煳的時間比較長，水要多倒。大火煮開后，改小火燉制90分鐘即可。

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