2012/2/8 12:50

原料：

（6客用量）白條光公雞1只（重2.5公斤）  勃艮第紅葡萄酒0.75升  小洋蔥24只  鮮蘑菇24個  熏胸肉100克  蒜頭3瓣香料1束： 月桂葉1片，百里香和迷迭香各1株，歐芹8根白蘭地酒2湯匙  面粉6湯匙  油1湯匙  食糖1咖啡匙  黃油50克  肉豆蔻末適量  精鹽和胡椒粉各適量上桌時配料：油炸面包片若干 。

制法：

1、將光雞去臟，洗凈，剁成10塊，撒上適量精鹽和胡椒粉入味；面粉倒入盤內，放上雞塊，搖動盤子，使面粉均勻地粘于雞塊上，倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束；蒜瓣和小洋蔥去皮；熏胸肉去皮后切成絲；鮮蘑菇去根，洗凈，控干。

3、6升平底燉鍋內倒入油，燒熱后加入黃油；黃油化開后，放入小洋蔥、熏胸肉絲和鮮蘑菇，煸炒至金黃色，然后出鍋，待用。

4、將雞塊倒入油鍋中炸10分鐘至每面呈金黃色，澆上白蘭地酒；點燃雞塊，待火苗熄滅后，加入紅葡萄酒、香料、蒜瓣、適量食鹽、胡椒粉和肉豆蔻末，攪勻；燒開后加蓋，改用文火煨1小時，并不時翻動。

5、1小時后，打開鍋蓋，加入待用的洋蔥、熏胸肉絲和蘑菇，再煮30分鐘。

6、雞塊煮熟后出鍋裝盤，取出鍋內香料，然后用大火將鍋內沙司燒2分鐘，收濃汁，澆在雞塊上，配上油炸面包片，立即上桌。