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2012/2/8 14:43
冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。但是事實證明，我錯了。入冬以來， 不斷有人要求我：晶晶，快給上個紅燒羊肉的做法吧。SO，我還是老老實實寫一篇吧。
上一篇的蔥爆羊肉，爆受歡迎，N多人看了博文后回去試了一把，反映很好，都說好吃又簡單容易，香噴噴！而今天這個紅燒羊肉，是我認為羊肉最經典、在冬季最給力的做法。過程其實也是非常簡單，不過因為羊肉是帶皮并且切成塊的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花費稍長的時間了，并且需要用點小法寶，來去除羊肉本身的腥膻味兒。今年冬天，你家吃了幾回紅燒羊肉？
紅燒羊肉
原料：
帶皮羊排兩斤半（心太狠，買多了，這個量我們一家三口明顯一頓干不光，要吃好幾頓）、蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香葉（香料不限，可以根據自家有啥放啥，但也別太多了哈）。
做法： （其實過程不復雜，我拍的比較詳細而已，所以看到這么多過程圖，別暈哈）
1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用；
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；
3、焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干；
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）；
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；
6、倒入羊肉塊煸炒出香味；
7、加入足量水，沒過羊肉；
8、加入兩湯匙料酒；
9、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；
10、放入步驟4的香料包；
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
【碎碎念】：
1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉...
2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。
3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。
4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
