客戶端
2012/2/8 14:43
錯過了圣誕，心想反正不是咱的節，跟我有半毛錢關系啊！元旦眼瞅著在即，我還在外頭呢，糾結在回來還是繼續一股腦的就湛江了，是在湛江看2012那一縷新升起的太陽還是回北京，希望節前的瘋狂能讓過節消停消停，我這趟斷斷續續的出差基本快一個多月沒著家了，即使回去也是來去匆匆，待不過12小時又走了。眼瞅著2012奏要到了，倒計時都開始了。
每一年的日子似乎都比上一年過的更飛快，小時候哪有這體會啊，就想著日子怎么就過的那么慢。可見一年更比一年老。今年算算估計在外的時間快比在家多了，12月沒在家，11月沒在家，10月沒有，8月沒有，上半年也一直在外，算算在家呆了估計都超不過1個月。
不過這個春節我打算踏踏實實的好好守在家里過了。不過怎么說也是快過節了，過節就得有過節吃飯的樣兒，魚是不能缺的，年年有余嗎，先來道新年家宴的清蒸鱸魚。
原料：
調料：
蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜。
做法：
1、魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
2、在魚肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。
3、蒸鍋水開后放入盤中上屜，蒸5——8分鐘。（根據魚大小，別為了圖嫩，而蒸的時間過短。）
4、取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。
小米提示：
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
2、收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
3、將約火腿肉、或者50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
4、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
5、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
6、蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
7、關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚最補腦。
