2012/2/8 14:43

食尚小米 blog

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冬天到了，記得以前家里總有幾道硬菜，梅干菜扣肉、干豇豆燒肉，茄子干燉肉，都是用夏天的蔬菜晾干了放在肉里燉，燉的肉爛，菜濃就著米飯一吃。

現在即使是夏天晾豇豆、茄子干的人少了，不像以前家家戶戶都晾，一是四季都可以吃上各種新鮮蔬菜、還有即使想吃了超市里也有現成的晾好的。于是沒有了樓道里垂掛的豇豆、板子上晾的茄子那景了。不過晾干的蔬菜和新鮮的吃起來真不是一個味，比如干豇豆，干干的、彈性十足，韌性十足，吃著特有嚼頭，放在肉里燉著吃，蘸足了肉的汁很香！而紅燒肉燉的香糯不膩，十足冬日里的一道下飯大菜。

原料：五花肉、干豇豆。

調料：八角、鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香。

做法：

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用。

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。

4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dw70.html