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2012/2/8 14:42
去餐廳吃飯，我很喜歡XO醬做的系列菜，非常愛這種醬料的味道，鮮香中稍帶點兒辣，使得與之搭配的各種材料都變得鮮美無比。
在超市玲瑯滿目的各種醬料中，XO醬絕對屬于“貴族”，不過看看它的配料表，主料是瑤柱、蝦米、金華火腿，用的都是些高檔食材，它的身價自然就要比其它醬料高出一大截了。在我看來，XO醬絕對可以算的上是醬料中的經典之作，它的吃法千變萬化，既可以作為為餐前或伴酒小食，還適合做中式點心、粉面、粥品及日本壽司，用它來烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等更是它的經典吃法。前兩日逛超市，瞄到醬料架子上那瓶穿著“華麗外衣”的XO醬，“牙一咬，腳一跺”，帶了一瓶回家，做了這道XO醬炒牛肉片，它的味道從未讓我失望過。
XO醬炒牛肉片
原料：
牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml。
做法：
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘；
3、蘆筍刷洗干凈，斜切成小段；
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；
6、把炒牛肉的鍋子洗干凈，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干凈）；
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；
8、倒入準備好的水淀粉，勾芡出鍋。
【碎碎念】：
牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴。
