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2012/2/8 14:42
7、此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右；
8、 倒入步驟2準備的香料，炒出香味；
9、倒些料酒入鍋，翻炒均勻；
10、放入柱候醬，翻炒均勻；
11、加入足量冷水，大火煮開后，轉小火燜煮兩個半小時左右；
12、燜至牛筋軟爛，調入些雞精，轉大火收濃湯汁即可。
【碎碎念】：
1、如果嫌燜牛筋太費時，可用高壓鍋來燜，上氣后大約40分鐘就基本能達到軟蘭了。
2、柱候醬，大超市有售，我是在麥德龍買到的。也可用其它醬料來代替柱候醬。
上次發了XO醬炒牛肉片的文章，有朋友留言：晶晶啊，上次看你的菜譜做了道沙茶醬燒什么的菜，買了一大瓶，就用了一次，這次看了這篇，又要去買XO醬了，破費啊！那么今天我來說說超市售賣的那些復合型的醬料吧。其實我還是比較喜歡買這些各種各樣的醬料來用，為啥呢？原因很簡單，很多人在做菜的時候，每到要放調料了，就左右為難，感覺掌握不好，不是多了就是少了，做好的菜不是咸了就是淡了。這很正常，我剛開始做菜的那些日子，也經常這樣，熟能生巧，這句話還是有道理的，只有做的多了，有經驗了，才會心中有數，會知道今天這道菜我大概需要放多少醬油，、多少糖之類的調料，味道會比較適合自己家人的口味。而超市售賣的各種復合型醬料和調味料，就可以輕松解決這樣的煩惱，因為都是事先調制好味道的，所以做菜的時候只要放這些醬料進去同煮，就能輕松的泡制出人人都愛的經典好味。省時又省力的一個好方法，何樂而不為呢？至于用法，真的是很多食材都可以搭配來用的，像沙茶醬、柱候醬、XO醬、豆豉醬、香辣醬、甚至連最常見的豆瓣醬，都是可以搭配肉類、豆制品、蔬菜這些來烹飪。
說到這里我不得不提下蠔油，我現在腌制肉絲肉片之類，都用蠔油來腌制，肉絲肉片中加點料酒，再加勺蠔油抓勻腌制，再入鍋炒制，肉質非常鮮嫩。蠔油中有鮮味和咸味，并且質地有一定粘度，能包裹住肉表面，使水份不會輕易流失，所以可以直接代替醬油、雞精、淀粉這些普通腌制程序需要放的調味料。看到這里，給我留言的朋友，就別糾結了，醬料買回家就要充分利用，發揮想像，你也可以用這些醬料搭配多種材料輕松做出多多的美味。
