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2012/2/8 14:42
做淡水魚和冷凍魚，需要技巧，需要調味。新鮮的海魚不需要。只要把鹽用得恰到好處，只要添加足夠的熱水，而且燉到時候，這三條做到了，這魚沒有不好吃的道理。其他的配料和調味，蘿卜白菜，個人所愛，錦上添花而已。
開海以后，市場上的新鮮小魚很多，價格還便宜。晚上下班從小市提溜一兜回來，也就十來塊錢，孩子晚餐不在家吃，那位下班也晚，我就有功夫仔細收拾好小魚，然后慢火燉上，再拌個涼菜，熬上一鍋棒棒面煮（玉米面粥），某人下班回來，魚的湯汁也差不多收干了，起鍋，配上買來的玉米面粑粑，一鍋魚每次都被收拾得干干凈凈。
吃得開心吃得美，就更愿意繼續買來繼續做。這樣的結果是導致冰箱里的存貨是越積時間越長，時間越長越不想動越不沒興趣吃了。因為這，我沒少被我媽嘮叨過。
我常買的新鮮小海魚有大口魚、逛魚、辮子魚、小偏口還有今天這紅鞋魚，有時候趕上魚攤一種魚剩下不多了，就再添另一種，反正湊足一鍋的量，不過我家的一鍋貌似有點大。這次一下買了四斤，20元，人家攤主說，八條夠不夠，我說少點，人家就繼續添，回家看看，十五條，這一鍋燉不了。
我家海魚的做法大同小異，都很家常，家里有什么調料，就隨手放點啥，也沒個定數。只要能做出好的味道，招家人喜歡，誘大伙的食欲就行，沒什么是必須的。
這次之所以拍這魚，是因為我博客里還從沒記錄過紅鞋魚。紅鞋魚，是我們這里的方言叫法，學名我還真不知道，路過的高人指點下。這魚小刺少，肉白而細膩，鮮而且香，有人說能吃出蟹肉的香，有人說能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪種香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。
下圖就是紅鞋魚
原料：
新鮮紅鞋魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒。
做法：
1、魚去鰭去內臟去鰓，清洗干凈，瀝干水分，側打三刀；
2、起油鍋，包爆香蔥姜蒜、干紅辣椒和八角花椒；
3、平鋪進魚，微煎，烹入料酒、生抽和一點點糖；
4、加入沒過魚身的熱水，煮開后，轉小火慢慢燉制；
5、湯汁收過半時，加入鹽調味，繼續小火慢燉；
6、湯汁基本收干，加味精（可省略），撒蔥花香菜出鍋。
溫馨提示：
喜歡味道濃郁的，可以視情況添加自己喜歡的醬料。
