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2012/2/8 14:42
前段時(shí)間聽他說過的，日本菌種的椴木花菇。昨天，外婆送來一只雞，交代我燉雞湯喝。我立馬就想到了那袋日本花菇，在我的印象中，始終認(rèn)為，香菇和雞是天造地設(shè)的一對(duì)，香菇能把雞肉的鮮香襯托的相得益彰，這兩種食材搭配在一起，真的就是天生絕配。拆開那袋日本花菇，一股自然清新的花菇特有的香味撲鼻而來，以致于我把它用溫水泡發(fā)的那一個(gè)小時(shí)中，時(shí)不時(shí)的去廚房轉(zhuǎn)下，吸吸鼻子，只為臺(tái)面上靜靜躺著的那只大碗中，飄出的陣陣香味。。。
用外婆的雞和朋友的花菇，煲了一鍋湯，還炒了一個(gè)菜，晚餐的時(shí)候，喝著鮮美的雞湯，咬著厚實(shí)的花菇，感覺吃到嘴里的是濃濃的友情和親情。
豆豉花菇雞
原料：
配料：
干豆豉、姜絲、蔥段、蠔油
做法：
1、干花菇用清水沖下，沖去表面灰塵。溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后，去蒂洗凈，擠干水分，對(duì)切。雞肉洗凈剁成小塊；
2、干豆豉一小把，用清水沖洗干凈，瀝干水分，用刀剁幾下；
3、鍋燒熱，放油，下姜絲蔥段和干豆豉，煸炒出香味；
4、倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊；
5、倒入一些料酒，翻炒均勻；
6、接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會(huì)兒；
7、倒入一些蠔油；
8、倒入泡花菇的水（注意碗底會(huì)有沉淀，這個(gè)不能吃，千萬別一起倒進(jìn)去哈）；
9、水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進(jìn)去。加一點(diǎn)白糖調(diào)味。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜；
10、大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋。
【碎碎念】：
1、花菇用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右就可以泡發(fā)。泡之前先把花菇用清水沖一下，沖去表面的灰塵，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用來做菜。
2、干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁幾下，以利于豆豉香味在炒制過程中散發(fā)出來。
3、因?yàn)槎刽拖栍投加邢涛叮晕覜]有另外加鹽，如果口味重的，可以根據(jù)自己的口味加些鹽。
【關(guān)于花菇】
花菇是香菇的一種。香菇是統(tǒng)稱，包括花菇、冬菇和香信三種。品質(zhì)而言，花菇最優(yōu)，冬菇次之。為什么叫花菇呢？因?yàn)樗谏L過程中熱脹冷縮，皸裂形成裂紋，曬干后就會(huì)像一朵花樣，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收樹干的營養(yǎng)緩慢生長，到了3月份，突然某天天氣回暖才能裂開。它的形成對(duì)天氣要求比較高，所以也較珍貴。相對(duì)來說，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好。
