2012/2/8 14:41

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蟹黃蛋，顧名思義，就是要把雞蛋烹制出蟹黃的味道來~平常我們吃蟹黃，會用到米醋，糖和姜末做味汁，那酸酸甜甜的味兒和螃蟹很搭，而且蟹寒，姜溫，剛好可以起到互補的作用~

現在把主角換成雞蛋，用相同的調料烹制，做出來的雞蛋的味道，和蟹黃的味道很相近，而且，黃黃的鴨蛋黃，乍看起來，還真以為是蟹黃呢~

而且，這道菜幾乎是零失敗~我學來共燒了兩次，次次成功，只要掌握糖和醋的比例，絕對很驚艷！

原料：雞蛋4枚、咸鴨蛋2個、嫩姜1小塊。

配料：雞精、糖、白醋。

做法：

1、4個雞蛋打入碗中，2個咸鴨蛋將蛋清放入雞蛋液中，蛋黃另放一碗，姜切成細末；

2、雞蛋液中加入雞精，3小勺糖，切好的姜末，細細的攪勻，注意別把蛋黃攪破。

3、咸鴨蛋用刀（或剪刀）剁碎，最后放入雞蛋液中攪勻。

4、鍋里放油燒七成熱，倒入雞蛋液用鍋鏟不停的翻炒，待蛋液凝固時，倒入白醋即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100g992.html