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2012/2/8 14:41
天漸漸的涼了，看到年糕想吃了。記憶中我們江南人年糕最熟悉也是最經(jīng)典的吃法就是：韭黃肉絲炒年糕。
用韭黃肉絲搭配年糕，不但清香軟嫩，而且非常的鮮美。好多人問韭黃和韭菜什么區(qū)別？其實(shí)韭菜與韭黃是我們常吃的蔬菜，它們都是通過韭菜的幼芽發(fā)育而來(lái)的。韭菜長(zhǎng)在陽(yáng)光下，是綠色的。如果把泥土或黑色的塑料薄膜覆蓋在將要發(fā)芽的韭菜植株上，生長(zhǎng)出來(lái)的就是淺色的韭黃了。但如果給予生長(zhǎng)中的韭黃以光照，過一段時(shí)間后，他又變成綠色的韭菜了。
韭黃肉絲炒年糕
原料：
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、豬肉絲用料酒、蠔油抓捏均勻后，倒入一些食用油拌勻腌制備用。年糕切片，韭黃清理干凈后洗凈切成段；
3、熱鍋冷油，倒入腌制好的豬肉絲滑炒至表面變色；
4、 加入韭黃翻炒至韭黃變軟；
5、切好的年糕片用水沖一下（可以防止粘鍋），入鍋不斷翻炒大約一分鐘；
6、倒入小半碗水，蓋上蓋子燜煮2到3分鐘，開蓋加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
【美味筆記】：
1、我這里用的是年糕是菜場(chǎng)買來(lái)新鮮的，拿回家還是有些軟的，所以可以直接切成片，用水沖一下就可入鍋炒。如果是超市買來(lái)的比較硬的年糕條或者年糕片，建議先切片后用涼水浸泡半小時(shí)，瀝干水份再炒。
2、 年糕入鍋前要用冷水沖淋下，這樣入鍋后不容易粘在一起。入鍋后要勤翻炒，大約一分鐘足夠，不要炒太久，否則還是會(huì)粘鍋的。
3、天氣再冷點(diǎn)，可以再加點(diǎn)冬筍絲一起炒，更鮮美！
友情提示：年糕類食品，不容易消化，要吃的適量，一次不要貪心吃太多哦。
